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好的食材,一定要配上对的技巧,才能出独一无二的美味佳肴
时间:2019-09-04 01:48

熘,是将原料经过油炸或焯烫后,放入调好的卤汁中翻炒或将炒制的卤汁浇淋于原料表面。可分为脆熘、滑熘、软熘、醋熘、糟熘。特点:外焦里嫩或滑软鲜嫩,汤汁较多。适用食材:脆嫩的原料。熘前处理:原料切成形,若是整条或整只的需切上花刀。

脆熘要领:1、第一次炸用五六成油温,时间稍长,使原料内外成熟一致。第二次炸用七八成油温,但炸制时间要短,使原料表面迅速脱水,达到外脆里嫩的效果。2、制作卤汁时,芡汁不可过稀或过稠,制卤汁的油量应适量,过少,卤汁无光泽,过多,易脱芡;烘汁时间须适当。3、复炸和制卤应同时进行,保持料热、卤热。

推荐一:豆花鸡

材料:熟鸡肉400克,盒装豆腐1盒,香菜叶少许。

调料:辣椒油15克,盐、味精各2克。

做法:

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1、将豆腐洗净,切成四块备用。

2、将熟鸡肉剁成大块,装盘备用。

3、再将辣椒油、盐、味精放在一个碗中,搅拌均匀调成味汁,备用。

4、将盒豆腐隔水加热后放入大碗中,再放上鸡肉块,淋上调制好的味汁,点缀香菜叶即可。

贴士:

好的食材,一定要配上对的技巧,才能出独一无二的美味佳肴

小贴士:鸡肉肉质细嫩,味道鲜美,并富含营养,有滋补养身的作用。它适合多种烹调方法,不但适于热炒、炖汤,而且还是比较适合冷食凉拌的肉类之一。此外,鸡肉中蛋白质含量极高,也很容易被人体吸收。

推荐二:麻花香辣鸡

材料:鸡腿肉丁500克,麻花段200克,葱花、芝麻、香菜段各适量。

调料:A.干辣椒、花椒各5克,味精适量;B.盐、料酒、胡椒粉各适量。

做法:

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1、将鸡腿肉丁加调料B腌渍。

2、锅内加油烧热,下鸡肉丁炸硬,油温升高后再入锅炸一次,起锅沥油。

3、锅中留底油,将干辣椒、花椒煸炒,放鸡肉丁炒香,烹入料酒、盐、味精、芝麻、麻花段、葱花炒匀,最后撒香菜段即可。

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小贴士:购买鸡肉时,要挑选肉厚、结实、具有光泽、外皮带有黄色、毛孔突出的。

推荐三:薯条串串鸡

材料:鸡脯肉500克,土豆150克,白芝麻,香菜叶各适量。

调料:盐、辣椒粉、花椒粉、味精各适量。

做法:

好的食材,一定要配上对的技巧,才能出独一无二的美味佳肴

1、将鸡脯肉洗净,切成片,穿串;将土豆洗净,切成条,备用。

2、锅中加油烧热,油烧至八成热时下辣椒粉、花椒粉、盐、味精炒匀,再下土豆炒熟,盛出置于盘中。

3、锅中放油烧热,下鸡肉串炸熟,炸至金黄色时,沥油捞出,备用。

4、最后将鸡肉串与土豆同放在锅中,撒上白芝麻,起锅装盘用香菜叶点缀即可。

好的食材,一定要配上对的技巧,才能出独一无二的美味佳肴

小贴士:如果要存放烹饪过的鸡肉,最好能将肉和配料或肉计分开封装冷藏,尽量在两天内吃完为宜。

本文相关词条概念解析:

鸡肉

鸡肉,顾名思义就是鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。

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